Tiramisù – món bánh “đến từ thiên đường” của Ý – luôn nằm trong danh sách yêu thích của các tín đồ hảo ngọt. Thông thường, cốt bánh Ladyfingers (sâm-panh) sẽ được mua sẵn, nhưng để tăng thêm độ ngon và “xịn”, việc tự tay nướng cốt bánh bằng nồi chiên không dầu là một trải nghiệm đáng thử.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm bánh Tiramisu bằng nồi chiên không dầu 120 độ cực đơn giản, đảm bảo cốt bánh mềm mịn, thấm đẫm vị cà phê và kem mascarpone béo ngậy.
1. Tại sao nên làm bánh Tiramisu bằng nồi chiên không dầu?
Nồi chiên không dầu hiện nay đã trở thành “trợ thủ đắc lực” trong căn bếp hiện đại. Việc sử dụng thiết bị này để làm bánh Tiramisu mang lại nhiều ưu điểm:
-
Tiết kiệm thời gian: Nồi chiên không dầu làm nóng rất nhanh, giúp giảm thời gian chờ đợi.
-
Tiện lợi: Không cần lò nướng chuyên dụng, bạn vẫn có thể tạo ra cốt bánh đạt chuẩn.
-
Kiểm soát nhiệt độ tốt: Với mức nhiệt ổn định ở 120 độ C, bánh sẽ chín đều từ trong ra ngoài mà không lo bị cháy sém bề mặt.
2. Chuẩn bị nguyên liệu làm Tiramisu
Để có một chiếc bánh Tiramisu hoàn hảo, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị các nhóm nguyên liệu sau:
2.1. Phần cốt bánh (Sponge Cake hoặc Ladyfingers)
-
Trứng gà: 3 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng).
-
Bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng): 60 g.
-
Đường cát trắng: 50 g.
-
Tinh chất Vanilla: 1 muỗng cà phê.
-
Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê.
2.2. Phần kem Mascarpone
-
Phô mai mascarpone: 250 g (để ở nhiệt độ phòng).
-
Whipping cream: 200ml (giữ lạnh).
-
Lòng đỏ trứng gà: 2 cái.
-
Đường: 40 g.
-
Rượu rum (tùy chọn): 1 muỗng canh để tạo mùi thơm đặc trưng.
2.3. Phần siro cà phê và trang trí
-
Cà phê đen hòa tan (espresso): 1 gói.
-
Nước nóng: 50 ml.
-
Bột cacao nguyên chất: 20 g (để phủ bề mặt).
3. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Tiramisu bằng nồi chiên không dầu 120 độ
Hãy thực hiện theo các bước dưới đây để đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Bước 1: Làm cốt bánh bằng nồi chiên không dầu
Đây là công đoạn quan trọng nhất khi sử dụng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 120 độ C.
Đánh bông lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, thêm nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn, sau đó chia đường làm 3 phần, từ từ cho vào đánh ở tốc độ cao cho đến khi trứng bông cứng, tạo chóp đứng.
Trộn bột (Phương pháp Fold)
Cho lòng đỏ và vani vào phần lòng trắng đã đánh bông, dùng phới dẹt trộn nhẹ tay. Tiếp theo, rây mịn bột mì vào hỗn hợp. Lưu ý trộn theo kiểu Fold (vét từ dưới lên trên) để tránh làm vỡ các bọt khí khiến bánh bị xẹp.
Nướng bánh ở 120 độ C
-
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 120 độ trong 5 phút.
-
Lót giấy nến vào khuôn bánh, đổ hỗn hợp vào và gõ nhẹ xuống bàn để bọt khí to thoát ra.
-
Nướng lần 1: Set nhiệt độ 120 độ C trong khoảng 30–35 phút.
-
Kiểm tra: Dùng tăm đâm vào giữa bánh, nếu tăm khô thì bánh đã chín. Nếu chưa, có thể nướng thêm 5 phút ở cùng mức nhiệt.
Bước 2: Chế biến hỗn hợp kem Mascarpone béo ngậy
Trong lúc chờ bánh nguội, chúng ta sẽ chuẩn bị phần linh hồn của Tiramisu.
-
Đánh lòng đỏ: Đánh cách thủy lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và sệt lại.
-
Trộn Mascarpone: Cho phô mai Mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều cho đến khi mịn mượt.
-
Đánh whipping cream: Đánh bông whipping cream đến khi có vân rõ rệt (không đánh quá cứng). Sau đó, trộn nhẹ nhàng phần kem này vào hỗn hợp Mascarpone. Thêm rượu rum để tạo hương vị nồng nàn.
Bước 3: Chuẩn bị siro cà phê
Hòa tan cà phê với nước nóng và một chút đường (nếu thích ngọt). Đây chính là phần giúp cốt bánh có màu nâu đặc trưng và hương thơm lôi cuốn.
Bước 4: Ráp bánh và hoàn thiện
-
Cắt cốt bánh đã nguội thành các miếng vừa với khuôn hoặc ly thủy tinh.
-
Nhúng nhanh cốt bánh vào siro cà phê (không ngâm quá lâu, tránh bánh bị nát).
-
Xếp một lớp bánh xuống đáy khuôn, sau đó phủ một lớp kem mascarpone lên trên.
-
Tiếp tục lặp lại cho đến khi đầy khuôn. Lớp trên cùng nên là lớp kem phẳng mịn.
4. Những lưu ý “vàng” để bánh Tiramisu không bị thất bại
4.1. Nhiệt độ nồi chiên không dầu
Mỗi loại nồi chiên (Philips, Lock&Lock, Bluestone…) có công suất khác nhau. Mức nhiệt 120 độ C là mức nhiệt lý tưởng để bánh chín từ từ, không bị khô. Tuy nhiên, bạn nên theo dõi bánh qua mặt kính hoặc kiểm tra sau 2/3 thời gian.
4.2. Cách xử lý khi kem bị tách nước
Nếu đánh Whipping cream quá tay dẫn đến tách nước, bạn có thể thêm một chút kem tươi lỏng vào và dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp mịn lại.
4.3. Thời gian ủ bánh trong tủ lạnh
Tiramisù không ăn ngay sau khi làm. Bạn cần để bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4–6 tiếng (tốt nhất là qua đêm). Điều này giúp các lớp bánh gắn kết, hương vị cà phê và rượu hòa quyện vào lớp kem.
5. Giá trị dinh dưỡng và cách bảo quản Tiramisu
Giá trị dinh dưỡng
Tiramisu là món bánh giàu năng lượng nhờ sự kết hợp của trứng, sữa và phô mai. Một phần bánh trung bình chứa khoảng 250–350 calo. Nếu bạn đang ăn kiêng, có thể thay thế đường trắng bằng đường ăn kiêng hoặc sử dụng loại mascarpone ít béo.
Cách bảo quản
-
Bánh phải luôn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
-
Chỉ rây bột cacao ngay trước khi ăn để lớp bột không bị ẩm và bị thâm màu.
-
Bánh có thể giữ được độ ngon trong khoảng 2–3 ngày.
6. Kết luận
Cách làm bánh tiramisu bằng nồi chiên không dầu 120 độ không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ với một chút tỉ mỉ trong khâu đánh trứng và sự hỗ trợ của chiếc nồi chiên đa năng, bạn đã có ngay một món tráng miệng chuẩn vị Ý để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Chúc bạn thành công với công thức này và có những phút giây ngọt ngào bên người thân yêu!
Tham khảo các bánh ngon tại https://dorasweet.com/
